空乘职位划分
“服务是一门艺术”，这话放在空乘的身上一点不为过。空乘的工作空间虽然有限，但每天接触的人却是天南海北，男女老幼，各式各样！让所有人喜欢一个人，比较难！让所有人接受一个人的服务，却是有可能的事情。这对空乘来说，不仅是高EQ的体现，也是服务技巧的展示。
一、对不同地域的乘客的服务技巧与艺术
按照不同的地域，国内常客可以大致分为北方乘客和南方乘客。北方乘客和南方乘客在性格上有很大的不同，他们在旅行中的需求就表现也不相同。
北方地区的乘客性格较为好爽、说话比较直接、好面子，他们在飞机上如果遇到不公平的待遇，往往容易发火，甚至吵架，但如果你对他们付出百倍的热情，他必以千倍来回报。南方地区的乘客恰恰相反，他们做事认真，说话委婉，对服务要求较高，对他们服务要含蓄、细致。
因此，在服务过程中用不同的服务方式、语言方式来“对症下药”的对待不同地域的乘客，以取得良好的服务效果。
汉族是我国人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族，汉族在乘客中占的比例最大。我国地域广阔，不同地域的汉族人在礼仪和习俗上存在明显的差异。汉族的饮食主要以米食和面食为主食，以各种肉类、蔬菜类为副食，形成了一日三餐的饮食惯例。
回族是中国分布最广的少数民族，主要分布在宁夏回族自治区，其余散居在全国各地，有大分散、小集中的特点。回族信奉伊斯兰教。由于既受阿拉伯传统文化的影响，有吸收了汉族的文化，回族形成了自己的特色礼俗。回族人非常讲究卫生，尤其注重水源卫生，回族人分布广，食俗也不完全一致，主食为蒸馍、包子、饺子、混沌等，对肉类的挑选比较严格，主要是牛肉、羊肉、鸡和有鳞 的鱼。忌食猪肉、猪油、狗肉、驴肉，菲清真店制作的点心和罐头等也不食用。平时谈话，忌带“猪”或同音词。严谨食用食物开玩笑。
维吾尔族主要分布在新疆维吾尔族地区，其中80%居住在南疆，多信奉伊斯兰教。维吾尔族人热情好客。维吾尔族人忌吃猪、狗、驴肉，炒菜忌用酱油。维吾尔族人有时喜欢送一些东西给服务员，如果服务员坚决拒绝，他们会不高兴，因此婉言拒绝不行时，要用双手接受，忌用单手接东西。
航空公司应把不同乘客（不同国家）的特点、地域特征、生活习惯等细化、归类，整理成册，专门作为乘客人性化服务的准则，让乘务员熟悉、掌握，这是有效提升空乘服务的手段，也是科学提高服务艺术和服务质量的方法。
乘务长
1、交流职能：空乘专业的乘务员负责向乘客问好,将乘客引领到座位上。另外,他还要回答乘客的任何问题,关于航班时刻、飞行线路和抵达时间。在起飞前,他还要解释演示如何使用急救设施,如何安全脱险,比如如何使用救生衣或者氧气罩。另外,空中乘务员还要宣布飞机的登机、离港、延误以及准备工作。他们工作的另一部分是在紧张的情况下安慰乘客,告诉他们一切都会好起来。
2、服务职能：除了需要和乘客交流之外,空中乘务员还必须对乘客予以协助。比如,帮他们把诸如行李之类的物品放置在头顶的行李舱里。或者,她还要负责帮弱、病、残的乘客。在紧急状态下, 空乘专业的乘务员需要为乘客指明逃离方向,帮助乘客离开飞机如果乘客发生突发性疾病,乘务员还需要对其施行提供急救。
3、管理职能：除了飞行任务之外,乘务员还有一些案头工作要做。比如,他要写上次飞行的总结报告。空乘专业的乘务员还必须要参加会议。这个会议也叫做:航前准备会,由机长召开。在航前准备会上,乘务员会收到有关当天的天气、飞行线路,以及乘客数目等信息。乘务员还要检查所有的急救设施,比如灭火器,来保证他们运行良好。另外,她还要确保一些物质比如毯子、食物和饮料的储备。
供餐职能：供餐职能也是乘务员的一部分职能。乘务员要加热,供给食物。他也出售酒精类饮料。
